✨すっぽん料理を始めます！✨
来月からすっぽん料理を入れたコースを始めます。
すっぽんは中国料理では、よく使われる食材です。
歩く漢方薬ともいわれ、朝鮮人参と並んで珍重されています。
肉だけでなく甲羅も「鼈甲(べっこう)」と言う生薬として非常に重宝されています。
薬膳的には、すっぽんは「腎」を補います。
「腎」は生命力の源で常に補っていく必要があり、
薬膳の学校でも「腎」は常に補うことが大切で補い過ぎることがない唯一の臓器と教わりました。
薬膳とは関係ない話ですが、これを書いていて昔、読んだ荻野アンナさんの書いた「背負い水」と言う本のことを思い出しました。
タイトルの「背負い水」とは、人は一生に飲む(使う)水を背負って生まれ、これを飲み(使い)干すと一生を終えると言う意味です。
無駄遣いをするとそのうち水を使い切ってしまう(寿命が短くなる)」という戒めの言葉ですね。
ちょっと意味合いは違いますが、薬膳での「腎」も補わなければ枯れてしまいます。
常に補い、使い過ぎないように養生する。
すっぽんの他にも、普段使いできる「腎」を補う食材をこれからご紹介していきますね。
